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“食在广州”地位不保?

文章来源:琪锐食品 类型:行业资讯 日期:2017-08-02 14:00:04 分享:
  羊城落选福布斯世界十大美食城探因

  广州是一个到处洋溢着美味的城市。只要你想,但凡身在广州,无论是深夜还是清晨,丰俭由人的美食总是能时刻满足人的味蕾和胃袋。

  然而,向来顶着“食在广州”光环的羊城人,近期心理上可能会产生严重的落差:广州在美国著名杂志《福布斯》在一场美食城竞赛中名落孙山,竟然输给香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。

  在本周一新浪广东频道发起的餐饮高峰论坛上,广州饮食界人士都发表了各自的看法。

  落选探究:城市知名度不够评选标准未统一?

  “不识货。”传媒人士陈扬认为,广州落选世界十大美食城市很荒谬。

  广州在全球知名度不够,以及评选标准究竟是怎样的,成为餐饮界人士认为此次未能上榜的主要原因。

  “这一评选权威性如何?标准是怎么样定的?”广州市旅游商贸职业学校校长李灿佳对福布斯评选标志质疑,广州之所以落选,很大程度上可能是国际化程度没有北京、上海高。

  广东省餐协常务副会长兼秘书长谭海城也觉得广州落选“世界十大美食城市”评选,部分原因是标准不一样,《福布斯》是商业性的杂志,网上投票来决定,这只是代表部分人群。

  广东商学院华商学院旅游管理系主任姚学正则认为,其实广州从来没有被评选为美食之都。“食在广州”是个俗称,并非口碑。在世界大都市,很多商业大酒店,意大利大餐、法国大餐,日本料理都进场,但没有中国菜,中国菜在世界地位是有限的,更不用说广州,所以要对广州美食在世界的地位要有准确的认识。

   反思一:安于现状缺少交流

  目前广州餐饮在全国仍属领头羊位置。广州市饮食行业商会秘书长倪弘介绍,从两个方面可以说明:一是粤菜在全国的地位依旧排在前列,目前北京、上海的高端酒楼,都是以做粤菜为主。二是广州仍是高级厨师的输出地。

  然而,此次落选也开始让广州餐饮界再一次反思“食在广州”的现状问题。

  广东省经贸委课题组近日推出《广东省餐饮业竞争力报告》,该报告显示,广东餐饮行业已经连续九年低于全国平均增长水平5%,尽管销售额高居榜首,但利润却排在全国十强末位,这给广东餐饮业敲响了警钟。就销售收入而言,广州已经落后于上海、北京,跌落至第三位。从企业层面看,去年全国餐饮十强中,没有一家来自广州的企业。

  “广州餐饮业中小企业多,有一些老板比较重关系,比较重经营,但不是很重视战略,不是很重视管理,有一些老板担心承担风险,比较务实,这也是岭南文化的情况。但从广州饮食状况来讲,缺乏龙头产品,缺乏龙头菜谱,缺乏龙头企业。”谭海城表示。

  而此外,外地的厨师来广州取经,广州厨师不出去交流也成为制约广州餐饮发展的一个原因。

   反思二:草根美食缺少吆喝

  说川菜就能想到水煮鱼,提湘菜就必说剁椒鱼头。但讲到粤菜,哪个是招牌?白切鸡、烧鹅、还是烤乳猪?或是肠粉、虾饺和艇仔粥?

  广州是草根的美食天堂,哪里都有好吃的,什么都好吃。然而,近年来,“食在广州”的名声不减,但到了广州后,很多人却在为难。到了广州应该吃什么,去哪儿吃最正宗的粤菜?粤菜除了少“招牌菜”,广州还缺了一块“招牌地”。

  “对广州美食怎么寻觅表示困惑,正是因为广州在美食推介方面做得很不够。”李灿佳分析。在广州美食文化的表达形式是有一个根本的改变,美食的宣介要有主题,究竟什么样是广州美食,没有统一性,没有广州的招牌菜、特色的名片。广州作为美食城没有认同的形象,没有统一的口碑,连一条不是专门打造的原汁原味的美食街都没有。

  “在新加坡搞美食节,上海的副市长包机请当地的餐饮企业一起去,可我们呢?家门口的美食节都没办好”。广州市饮食行业商会秘书长倪弘对广州美食节的衰落表示叹息。

   反思三:天生天养缺少扶持

  广州酒家办公室主任赵利平算了一笔账:以广州酒家为例,一年只是纳税超过7000多万,职工的工资超过7000多万,劳保福利超过2000多万,只是这三笔数就没了1亿多。100元的营业额,广州酒家纯利是8元。“在广州经营压力很大,很多餐饮企业赚的钱是给了房地产业主。”

  政府政策扶持应该成为擦亮“食在广州”金字招牌的关键因素。对此李灿佳建议,政府应对广州市餐饮业发展中存在的问题展开深入到各有代表性的餐饮企业调研,了解他们在经营餐饮企业的困难,征求他们的好建议、好意见。还可以组织广州市有关餐饮业的相关部门到上海、北京、成都调研,了解当地政府大力促进、发展现代餐饮业的重要举措、政策、意见。

  而另一方面,对烹饪高等人才培养要摆在议事日程,行业对这个事情也应该有所反思。“在餐饮高等人才的培养方面,广州比成都落后了20年。”

  据了解,刚刚成立一个多月的广东省餐饮服务行业协会,目前正在餐饮业规模化经营方面筹划布局,包括整合省经贸委、行业专家、企业等相关资源,制定《广东省餐饮行业发展规划》,用以指导全省餐饮行业发展;论证以资本等手段,推进餐饮企业的联合、改组、重组、品牌授权等方式的可行性,适度发展大企业集团;同时,加强餐饮行业的数据统计、管理及分析。
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